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Truffes en Chocolat au Lait Lindt
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Chocolat Au Lait Swiss Classic
15-30 min.
Facile

La création de ces petites confiseries de luxe fait appel à un mélange de chocolat et de crème, appelé ganache. Grâce à leur texture super crémeuse et à leur saveur délicate, les truffes en chocolat au lait sont extrêmement populaires auprès des enfants de tous âges.

¼ tasse (60 ml) crème riche en matières grasses

5 oz (150 g) de chocolat au lait Swiss Classic LINDT, haché

1 cuillerée à soupe (15 g) de beurre, ramolli

On peut aussi les rouler dans ces ingrédients :

Copeaux de chocolat, chocolat haché

Noix grillées et hachées : noix de Grenoble, pistaches, amandes, noisettes

Noix de coco

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Méthode

  • Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, ajouter le chocolat haché et retirer la casserole du feu.
  • Remuer ou fouetter jusqu'à la fonte complète du chocolat.
  • Pour la confection de truffes en chocolat noir ou au lait seulement : incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse.
  • Verser dans un bol et recouvrir d'une pellicule en plastique. S'assurer que le plastique entre en contact avec toute la surface de la ganache.
  • Réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que la ganache soit prête.
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Confection des Truffes

  • Utiliser une cuiller à melon, une petite cuiller à crème glacée ou une cuiller à thé.
  • Rouler la ganache en boule et déposer sur du papier sulfurisé.
  • Une fois formées, rouler les truffes dans de la poudre de cacao non sucré. (Pour obtenir des conseils de décoration, consulter la rubrique Finition des truffes.)
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Finition des Truffes

Niveau débutant:
Pour finir les truffes, on peut tout simplement les rouler dans de la poudre de cacao ou du sucre en poudre. On peut aussi les rouler dans ces ingrédients :

  • Copeaux de chocolat, chocolat haché
  • Noix grillées et hachées : noix de Grenoble, pistaches, amandes, noisettes
  • Noix de coco

Après les avoir roulées à la main, déposer les truffes sur un plateau peu profond, recouvert de l'enrobage désiré. Rouler les truffes dans l'enrobage, soit avec une paire de cuillers, soit avec les mains. 

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Niveau intermédiaire:

  • La seconde option consiste à rouler les truffes dans du chocolat tempéré. 
  • Tempérer quelques onces du type de chocolat désiré. Se laver les mains, les rincer à l'eau froide et les sécher.
  • Les mains froides empêchent les truffes de ramollir et le chocolat tempéré de se réchauffer outre mesure. 
  • Déposer une cuillerée à soupe de chocolat tempéré dans la paume de la main et y rouler la truffe pour l'enrober.
  • Une fois finie, déposer la truffe sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. 
  • Remplir de nouveau la main de chocolat tempéré, si nécessaire. On peut également rouler les truffes en chocolat dans de la poudre de cacao ou du sucre en poudre, pour procéder à la finition.
  • Lorsqu'on tempère du chocolat ou qu'on façonne du chocolat tempéré, la température de l'espace de travail joue un rôle important. Elle ne doit pas dépasser 70 °F (21 °C), sinon le chocolat ne prendra pas. 
  • Conserver les truffes dans un endroit frais. 
  • Il est possible de réfrigérer les truffes. Cependant, elles suinteront lorsqu'on les retirera du froid, et elles pourraient même éclore.