Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Au crayon, tracer deux cercles de 20 cm (8 po) de diamètre sur chaque feuille de papier sulfurisé. Retourner les feuilles de façon que les cercles soient visibles, mais que les marques de crayon soient contre la plaque.

Au malaxeur ou au batteur sur socle, battre les blancs d’œuf et le sel 1 minute ou jusqu’à ce que des pics commencent à se former. Ajouter graduellement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soit tout dissous, soit environ 5 minutes. Ajouter la vanille et le vinaigre; battre une autre minute. Ajouter 175 ml (3/4 tasse) de pistaches.

Répartir également la meringue sur les quatre cercles en l’étendant avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches sur chaque cercle. Mettre les plaques au four; réduire la température à 110 °C (225 °F). Cuire 1 heure, puis éteindre le four en y laissant les meringues pour qu’elles prennent la température ambiante, au moins 30 minutes ou même toute la nuit.

Ganache Dans un bain-marie, mettre le chocolat, la crème et le sirop de maïs et chauffer à feu moyen-doux en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux. Retirer du feu; laisser refroidir à la température ambiante. Note: on peut préparer la ganache 24 heures avant le montage en la conservant au réfrigérateur.

Crème fouettée Dans un grand bol, mélanger la crème à fouetter et la crème sure. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit raide.

Montage Placer une meringue sur le plat de service; y étendre un tiers de la crème fouettée et verser un quart de la ganache. Placer une deuxième meringue sur la première, couvrir de crème et de ganache. Faire pareil avec la troisième meringue, puis avec la quatrième. Déposer sur le dessus les figues, les truffes et les pistaches. Servir immédiatement ou recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 3 heures.

Note : on peut remplacer le chocolat au lait par sa saveur de truffes Lindor préférée et les figues par son petit fruit préféré.