Profiteroles Lindor à la crème à la framboise

Des profiteroles festives avec une crème veloutée de framboise et le chocolat Lindor.

NOTE : pour obtenir une crème à la framboise d’une magnifique couleur, y ajouter un colorant culinaire en gel rouge Noël ou bleu ciel. On peut aussi choisir une autre saveur de Lindor, par exemple, Chocolat au caramel et sel de mer.

1 hour

Ingredients

  • Pâte à choux
  • 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 75 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao non sucrée
  • Une pincée de sel de mer
  • 250 ml (1 tasse ) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 œufs, légèrement battus
  • Crème à la framboise
  • 1 paquet (6 oz) de framboises fraîches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre cristallisé
  • 125 g (4 oz) de fromage à la crème en forme de brique, ramolli
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
  • Ganache au chocolat
  • 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence 70 % cacao, émiettée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • Garniture
  • 12 truffes de Lindor Chocolat noir 60 % cacao, coupées en deux
  • Feuilles de menthe fraîche

Lindt Chocolate In This Recipe

Méthode

Step 1.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Step 2.

Pâte à choux: Chemiser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Au crayon, tracer sur chaque feuille de papier sulfurisé 12 cercles de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre espacés de 5 cm (2 po). Retourner les feuilles de façon que les cercles soient visibles, mais que les marques de crayon soient contre la plaque.

Step 3.

Passer la farine, la poudre de cacao et le sel au tamis à mailles fines dans un grand bol. Réserver. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l’eau et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.

Step 4.

Ajouter le mélange de farine; remuer vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à consistance homogène. Continuer à remuer à feu doux de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci. Retirer du feu. En battant vigoureusement, ajouter les œufs un à la fois jusqu’à consistance homogène. Transférer dans une poche avec douille de 1,25 cm (1/2 po) et presser le mélange pour couvrir les cercles sur la plaque à pâtisserie. Égaliser le dessus avec un doigt humide.

Step 5.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et ait doublé de volume. Retirer du four ; percer les côtés des profiteroles avec la pointe d’un petit couteau. Remettre au four éteint en laissant la porte du four entrouverte 15 minutes ou jusqu’à ce que les profiteroles soient sèches et produisent un son sourd lorsqu’on les frappe. Les transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Step 6.

Crème à la framboise: Faire chauffer les framboises et le sucre cristallisé à feu moyen dans une petite casserole. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tout épaississe. Retirer du feu et passer au tamis à mailles fines ; retirer les solides; laisser reposer complètement.

Step 7.

Battre le fromage à la crème jusqu’à consistance moelleuse. Ajouter le mélange de framboises et battre jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Dans un autre bol, fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange de fromage à la crème et framboises. Y incorporer lentement le reste de la crème fouettée.

Step 8.

Ganache au chocolat; Chauffer la crème au micro-ondes de 40 à 45 secondes. La verser sur le chocolat émietté et laisser reposer 2 min. Fouetter jusqu’à consistance homogène.

Step 9.

Montage: Couper les profiteroles refroidies en deux et remplir de la ganache au chocolat et de crème à la framboise. Déposer une truffe de Lindor. Garnir d’une feuille de menthe fraîche.

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