Crevettes sauce au chocolat blanc et purée de chou-fleur
Les crevettes à l’ail au chocolat blanc, créées pour les fêtes par le célèbre chef Ricardo Larrivée.
Barre Chocolat blanc Lindt SWISS CLASSIC, 100g
25 minutes
4 Personnes
Ingrédients
- Purée de chou-fleur :
- 1 L (4 tasses) de bouquets de chou-fleur
- 1/2 oignon, coupé finement
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
- Crevettes :
- 1/2 oignon, coupé finement
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre, divisé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 tranche de gingembre de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, épluchée et émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre
- 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes (de 18 à 20) crues, pelées
- 15 g (1/2 oz) de chocolat blanc, émietté
Le Chocolat Lindt utilisé dans cette recette
Méthode
Étape 1.
Purée de chou-fleur :
Dans une grande casserole, porter à ébullition le chou-fleur, l’oignon et le lait à feu moyen. Réduire le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit de 10 à 12 minutes. Bien égoutter, jeter le lait restant.
Étape 2.
Réduire le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit de 10 à 12 minutes. Bien égoutter, jeter le lait restant.
Étape 3.
Mettre le chou-fleur et l’oignon au robot culinaire; ajouter le beurre. Réduire en purée en pulsant. Saler et poivrer au goût. Laisser reposer et couvrir pour garder au chaud.
Étape 4.
Crevettes :
Dans une grande poêle antiadhésive, cuire l’oignon à feu moyen dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le gingembre ; chauffer 1 minute en remuant constamment. Ajouter le cidre et racler la poêle pour détacher les résidus ; porter à ébullition. Ajouter les crevettes ; couvrir et cuire les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirer les crevettes avec une cuillère trouée et les déposer dans une assiette ; laisser reposer et couvrir pour garder au chaud.
Étape 5.
Ajouter le beurre et le chocolat au cidre de la poêle et chauffer en remuant de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Étape 6.
Pour servir, disposer les crevettes sur la purée de chou-fleur et napper de sauce.
Étape 7.
L'accord parfait: Mission Hill Reserve Pinot Gris, C.-B. La texture riche et les saveurs fruitées de ce vin s’harmonisent parfaitement avec la douceur naturelle des crevettes et l’onctuosité du chou-fleur et du chocolat.
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