Bagatelle à la fraise et au chocolat Suisse
Dites « Adieux » aux desserts démodés de grand-mère et « Bonjour » à de multiples étages de saveurs.
Un incontournable des desserts britanniques depuis les années 1700. La bagatelle était souvent préparée avec des biscuits aux amandes trempées dans un vin doux et nappée de crème pâtissière et de crème fouettée. De nos jours, on offre une infinie combinaison de saveurs, y compris la version ci-dessous concoctée avec un onctueux gâteau au chocolat noir, des fraises et des copeaux de chocolat au lait.
Sachet Truffes LINDOR au chocolat noir à 70 % de cacao de Lindt, 150g
30 minutes
6 Personnes
Ingrédients
- Gâteau au chocolat :
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao méthode hollandaise
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 3 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
- 3 ml (½ c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) de cassonade foncée, tassée
- 60 ml (¼ tasse) de sucre granulé
- 95 ml (⅜ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence 99 % cacao, fondue et refroidie
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 190 ml (¾ tasse) de babeurre
- 1 barre (100 g) de chocolat au lait Swiss Classic, hachée
- Compote de fraises :
- 1 L (4 tasses) de fraises entières congelées
- 190 ml (¾ tasse) de sucre granulé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille, fendue, graines raclées (ou 5 ml d’extrait de vanille)
- Assemblage et garniture :
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
- 1 gousse de vanille, fendue, graines raclées
- 2 barres (200 g) de chocolat au lait Swiss Classic, en copeaux réalisés à l’aide d’un économe
- 250 ml (1 tasse) d’amandes hachées, grillées
- 7 à 8 (100 g) truffes Lindor 70 % cacao
Le Chocolat Lindt utilisé dans cette recette
Méthode
Étape 1.
Gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 20 cm et le saupoudrer légèrement de poudre de cacao.
Étape 2.
Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver les ingrédients secs. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre et le beurre, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce que la consistance soit légère et aérienne, environ 1 minute. Réduire à vitesse moyenne-faible et verser le chocolat fondu et refroidi en filet pour l’incorporer. Ajouter l’œuf et mélanger suffisamment, en raclant les parois du bol, au besoin. Ajouter la vanille et battre à nouveau. Ajouter les ingrédients secs, en trois fois, en alternant avec le babeurre, en deux fois. Ajouter le chocolat haché. Transvider la pâte dans le moule à pain et lisser la surface.
Étape 3.
Cuire au centre du four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille. Après 10 minutes, passer la lame d’un couteau contre la paroi du moule pour dégager le gâteau. Démouler et laisser refroidir environ 2 heures sur la grille. Couper le gâteau refroidi en 3 disques de 1,5 cm d’épaisseur.
Étape 4.
Compote de fraises :
Dans une grande casserole, à feu moyen- élevé, incorporer les fraises, le sucre, l’eau, la cannelle, la gousse de vanille et les graines raclées (ou l’extrait de vanille), et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-faible et remuer souvent jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop et ait réduit à 625 ml, de 8 à 15 minutes. À la fourchette, écraser légèrement les fraises. Transvider la compote dans un bol et réfrigérer au moins 1 heure. Jeter le bâton de cannelle et la gousse de vanille, le cas échéant.
Étape 5.
Assemblage et garniture :
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, à vitesse moyenne-élevée, battre la crème, le sucre et les graines raclées de la gousse de vanille, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à la formation de pics mous. Réserver.
Étape 6.
Dans un bol à bagatelle de 3 L, déposer le premier disque et décorer avec les copeaux de chocolat, les amandes, la crème fouettée et la compote de fraises. Répéter pour les autres étages. Garnir de truffes Lindor et de copeaux de chocolat. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de déguster.
Étape 7.
Parfait accord : Les notes terreuses et vanillées d’un thé rooibos complètent bien le profil aromatique du chocolat au lait.
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