Vue
Lorsqu’on fait une dégustation de chocolat, la première impression est importante. Un chocolat de qualité devrait revêtir un bel aspect luisant, de même qu’une texture lisse. Si vous goûtez à différentes tablettes, observez l’éventail de nuances de brun.
Toucher
Le chocolat de qualité supérieure devrait fondre à la température du corps. Tenez un morceau de Lindt Excellence entre le pouce et l’index et frottez-le doucement. Dès que le chocolat commence à fondre, concentrez-vous sur sa texture. Vous verrez à quel point elle est soyeuse : les particules à l’intérieur du chocolat Lindt sont si petites qu’il n’est jamais rugueux ou sablonneux au toucher.
Son
Lorsque vous brisez un morceau, entendez-vous un « bruit sec » ? Le chocolat de qualité se rompt nettement et aisément. Le chocolat noir émet un craquement brusque et clair. Le chocolat blanc ou au lait produit un craquement plus léger, en raison de sa teneur en lait.
Odorant
Approchez le chocolat de votre nez et sentez ses arômes avant d’y goûter. Chaque chocolat fin devrait avoir une odeur distincte, selon sa saveur et la région de provenance des graines de cacao. Détectez-vous d’autres senteurs, comme celle de vanille, ou d’épices, ou des saveurs de fruits ?
Goût
Déposez un petit morceau de chocolat dans votre bouche et laissez-le fondre doucement sur votre langue. Assurez-vous de respirer par la bouche et d’expirer par le nez. Ainsi, vous laisserez les saveurs et les arômes pénétrer entièrement vos sens. Maintenant, mâchez le morceau de trois à cinq fois et concentrez-vous sur le goût et la texture. S’agit-il d’un chocolat épicé, sucré, salé, aux noix ou aux fruits ? Efforcez-vous d’identifier les différentes saveurs.
Neutralisez votre palais
Assurez-vous de neutraliser votre palais entre chaque bouchée lorsque vous dégustez différentes variétés de chocolat l'une après l'autre. Du pain blanc, une infusion légère de fruit d'églantier ou encore de l'eau minérale vous permettront de bien neutraliser votre palais. Avant d'entamer votre dégustation, évitez de fumer ou de manger des aliments épicés.
Amorcez votre dégustation avec le chocolat ayant le plus faible pourcentage de cacao, puis intégrez graduellement les chocolats aux pourcentages de cacao plus élevés : dégustez le chocolat blanc, puis le chocolat au lait et, enfin, le chocolat noir.
Une atmosphère de calme et de détente permet de déguster pleinement le chocolat avec tous vos sens.
