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Conchage
Conchage
Nom
Le conchage est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il permet à la saveur et à la texture d’être affinées par un malaxage continuel à chaud et à température élevée.
Nom
Le conchage est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il permet à la saveur et à la texture d’être affinées par un malaxage continuel à chaud et à température élevée.
Dates importantes de l’histoire du chocolat
3500 ans av. J.-C.
On s’est servi des premières fèves de cacao à Santa Ana-La Florida, près du fleuve Mayo Chinchipe, en Équateur.
1830
Le chocolat, d’abord uniquement servi comme boisson, est pour la première fois transformé en solide par l’entreprise chocolatière britannique J. S. Fry & Sons.
1879
Rodolphe Lindt invente la conche, une machine qui permet de réaliser un chocolat onctueux et somptueux.