L’invention de Lindt
Quand le chocolat est arrivé en Europe, il n’avait rien à voir avec celui que l’on connaît aujourd’hui. Il était brut et sec, et ne fondait pas en bouche. Puis, en 1879, Rodolphe Lindt a transformé le mode de fabrication duchocolat par la technique du conchage. C’est ainsi que la compagnie Lindt est parvenue à obtenir la texture veloutée et lisse qui distingue son chocolat, et que les gens s’attendent à retrouver dans son produit.
Conchage
Nom
Le conchage est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il permet à la saveur et à la texture d’être affinées par un malaxage continuel à chaud et à température élevée.
Fonctionnement du conchage
Après avoir torréfié et broyé le cacao en grains, on obtient une pâte de cacao pure (appelée liqueur de cacao), qui est combinée à divers ingrédients, comme du sucre et du lait. Cette pâte est elle aussi finement broyée avant d’être brassée dans les conches (malaxeurs). Voici comment fonctionnent les machines ultramodernes de Lindt: un long procédé d’intense malaxage, debrassage et d’aération du chocolat liquide chauffé (semblable au processus d’évaporation) pouréliminer l’acidité et l’amertume, indésirables. Le temps passé dans la conche permet aussi de dissoudre tous les grumeaux et d’obtenir un mélange à la texture merveilleusement lisse. Après cette étape, le chocolat est prêt à être transformé en une variété de produits Lindt très prisés.
Dates importantes de l’histoire du chocolat
On s’est servi des premières fèves de cacao à Santa Ana-La Florida, près du fleuve Mayo Chinchipe, en Équateur.
Le chocolat, d’abord uniquement servi comme boisson, est pour la première fois transformé en solide par l’entreprise chocolatière britannique J. S. Fry & Sons.
Rodolphe Lindt invente la conche, une machine qui permet de réaliser un chocolat onctueux et somptueux.
