Torréfaction et broyages unique
La torréfaction et le broyage des fèves de cacao sont réalisés entièrement par Lindt selon un procédé spécial qui assure à son chocolat son goût riche et son onctuosité. Une fois les fèves de caco de haute qualité sélectionnées et combinées, nous torréfiées le cacao en grains afin d’enfaire ressortir l’arôme et la saveur, puis on le broie en une poudre exceptionnellement fine.
Comment les fèves de cacao sont-elles broyées?
«Les fèves de cacao sont grillées pour faire ressortir leurs riches et onctueuses notes chocolatées.»
– LINDT MAÎTRE CHOCOLATIER
5 étapes préparatoires à la torréfaction et au broyage des fèves de cacao
1. Récolte des fèves de cacao
2. Fermentation et séchage
3. Nettoyage
4. Vannage, pour séparer les fèves de cacao de leur coque et les concasser en cacao en grains
5. Passage à la vapeur du cacao en grains
Le temps est maintenant venu de torréfier et de broyer.
Vannage
Nom
Procédé qui permet de séparer les fèves de leur coque et de les concasser en cacao en grains par l’utilisation de jets d’air chaud.
Torréfaction et broyage des fèves de cacao (en chiffres)
Arômes présents dans une fèvede cacao torréfiée
Nombre d’années que Lindt torréfie et broie son propremélange spécial de fèves de cacao
Année où l’inventeur français M. Dubuisson conçoit la première table permettant de broyer les fèves de cacao.
