Qu’est-ce que le cacao ?

La réponse à une question à la base même de la chocolaterie.  

Saviez-vous que le terme « cacao » réfère à deux éléments distincts ? Il désigne à la fois la matière brute, soit les fèves du cacaoyer, et la poudre obtenue une fois que celles-ci sont rôties et moulues. Cette poudre peut être consommée en boisson ou mélangée avec du sucre, du lait et du beurre de cacao pour en faire du chocolat.

Le pourcentage qui apparaît sur l’emballage des chocolats Lindt indique le taux de cacao brut qu’ils contiennent et varie d’une tablette à l’autre. Par exemple, le chocolat noir – nature ou parfumé à l’orange ou à la noisette – peut contenir de 47 % à 99 % de cacao. Ce pourcentage influence l’intensité et la saveur du chocolat ainsi que la température à laquelle il fond, un facteur important lorsqu’on le cuisine ou qu’on procède à son tempérage.