Recettes pour le matin de Noël, à préparer à l’avance

Préparez ces recettes festives la veille et savourez un délicieux déjeuner le matin de Noël sans avoir à lever le petit doigt (essayez d’attendre avant de déballer vos cadeaux).

Babka au chocolat

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 2 miches 

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau chaude
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre cristallisé, divisé
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche active
• 150 ml (⅔ tasse) de lait chaud
• 3 œufs, à température ambiante, divisé
• 65 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
• 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème à fouetter 35 %

Garniture

• 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence Madagascar 70 % cacao, en petits morceaux
• 83 ml (⅓ tasse) de noix de Grenoble coupées en deux (facultatif)
• 83 ml (⅓ tasse) de sucre cristallisé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 83 ml (⅓ tasse) de beurre non salé, à température ambiante

Étapes

1. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, combiner l’eau, 5 ml (1 c. à thé) de sucre et la levure ; laisser reposer de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le lait, 2 œufs et le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel ; saupoudrer sur le mélange d’œuf et de beurre.
2. Mélanger à vitesse lente avec le crochet pétrisseur de 3 ou 4 minutes. Racler les parois du bol ; mélanger à vitesse moyenne de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (la pâte doit avoir une bonne adhérence sans être collante).
3. Transférer dans un bol graissé ; recouvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler dans un endroit chaud de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

1. Réfrigérer le chocolat 10 minutes. Passer au robot culinaire le chocolat, les noix de Grenoble (s’il y a lieu), le sucre et la cannelle, à pulse jusqu’à ce que le tout soit grossièrement moulu. Ajouter au beurre ramolli et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2. Graisser deux moules à pain de 23 cm par 12,5 cm (9 po par 5 po) et les chemiser avec du papier sulfurisé en laissant le papier dépasser les bords des moules.
3. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte et former un rectangle de 38 cm par 28 cm (15 po par 11 po). À la spatule ou avec le dos d’une cuillère, étendre la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm tout autour. En partant d’un côté le plus long, rouler fermement la pâte pour former une bûche, couper pour former deux bûches de même longueur.
4. Couper une bûche dans le sens de la longueur et placer chaque moitié côte à côte, côté coupé vers le bas. Pincer les extrémités ensemble, puis enrouler les deux moitiés l’une sur l’autre pour former une tresse, en laissant le côté coupé exposé afin de créer un effet décoratif. Répéter avec la deuxième bûche. Transférer les tresses dans les moules à pain.
5. Couvrir et laisser monter de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Battre l’œuf restant avec la crème ; étendre généreusement sur les brioches. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et que le thermomètre à lecture directe planté au centre indique 90 °C (195 °F). Transférer sur une grille ; laisser reposer dans les moules 10 minutes. Démouler sur la grille ; laisser refroidir complètement.

NOTE : à consommer dans les 2 jours suivant la cuisson ou congeler jusqu’à 60 jours. Le truc du Maître chocolatier Comme le pain, le babka au chocolat ne doit pas être conservé au réfrigérateur; le froid le dessèche et accélère le rassissement. Cela dit, ce babka se congèle bien sous vide dans un papier plastique ou d’aluminium.

Pouding de pain perdu au chocolat et aux amandes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 55 minutes Portions : 8-12 

Ingrédients

• 2,25 L (9 tasses) de pain brioché de la veille, en cubes
• 125 ml (½ tasse) d’amandes grillées effilées et broyées
• 250 ml (1 tasse) de truffes Lindor Chocolat blanc Stracciatella
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35 %
• 175 ml (¾ tasse) de lait
• 4 œufs, battus
• 125 ml (½ tasse) de cassonade bien tassée
• 60 ml (¼ tasse) de bourbon (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
• 60 ml (¼ tasse) de sucre glace
• 4 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Dans un grand bol, mélanger le pain, les amandes et la moitié des truffes Lindor émiettées; réserver.
2. Battre la crème, le lait, les œufs, la cassonade, le bourbon (s’il y a lieu), la vanille et le sel. Verser lentement sur le mélange de pain en mélangeant légèrement. Laisser reposer de 20 à 30 minutes, en pressant légèrement pour s’assurer que le pain absorbe bien le mélange liquide. Transférer dans le moule.
3. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 30 minutes.
4. Découvrir et cuire encore de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit doré et bien ferme. Garnir avec le reste des truffes Lindor émiettées. Laisser reposer 10 minutes.

Garniture

1. Au malaxeur, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes; ajouter le sucre glace et la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Napper de sirop d’érable. Garnir de crème fouettée et servir.

Intro Text: Préparez ces recettes festives la veille et savourez un délicieux déjeuner le matin de Noël sans avoir à lever le petit doigt (essayez d’attendre avant de déballer vos cadeaux).

Petits pains briochés au chocolat de Ricardo

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 8 brioches 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 810 ml (3 ¼ tasses) de farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
• 4 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 œuf, à température ambiante
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence Ecuador 75 % cacao, hachée
• 1 œuf, légèrement battu, pour badigeonner

Étapes

1. Dans un petit bol, mélanger le lait et le sucre.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l’œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (voir note) pendant 10 minutes.
4. Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 × 30 cm (17 × 12 po).
5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporer le chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir. Si désiré, décorer les petits pains avec la ganache choco-espresso (cliquez ici pour la recette).

NOTE : Le micro-ondes est un endroit parfait pour faire lever la pâte. Déposez-y une tasse d’eau bouillante à côté des petits pains, ce qui en fait un lieu tiède et humide.