Braquons les projecteurs sur l’une des professions les plus intéressantes du monde de la chocolaterie.
Un Maître chocolatier Lindt est un expert hautement qualifié en tout ce qui concerne le chocolat. Avec savoir-faire, dévouement et passion, il élève la confection de chocolats fins au rang de forme d’art. Dans la vidéo ci-dessus, le Maître chocolatier Stefan Bruderer raconte c’est comment de travailler à tous les jours avec du chocolat et démystifie certains mythes courants concernant le chocolat noir.
Ann Czaja, une collègue de Stefan vivant aux États-Unis, considère elle aussi qu’être Maître chocolatier est une expérience formidable. « C’est ce qui pouvait m’arriver de mieux », confie-t-elle. Elle nous en dit plus sur la profession d’expert ès chocolats.
Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas
Le quotidien de cette pâtissière-chocolatière professionnelle, qui travaille pour Lindt depuis 13 ans, n’a rien de routinier. Membre de l’équipe de recherche et de développement, elle peut élaborer un nouveau chocolat dans un laboratoire un jour et, le lendemain, faire découvrir les futurs produits et saveurs aux clients et détaillants.
Un grand moment de sa carrière : visiter une exploitation de cacao au Pérou et goûter à des fèves à même leur cosse.
Être passionné, une qualité essentielle
Ce n’est pas en regardant des émissions sur Food Network qu’on parvient à avoir un juste portrait de l’industrie. Ann Czaja croit qu’il vaut mieux aller sur le terrain, parler aux clients et partager sa passion. C’est en travaillant dans les boutiques, directement avec la clientèle, qu’elle se fait une bonne idée de ce qui peut lui plaire.
L’importance d’honorer le chocolat
« C’est mon travail de manger du chocolat tous les jours, et je ne m’en lasse pas ! » Avoir une attitude positive est selon elle essentiel. « Le chocolat est capricieux. Lorsqu’on est de mauvaise humeur, le résultat s’en ressent. » De plus, il vaut mieux investir dans de bons outils de travail, un thermomètre à infrarouge, par exemple, un must si on veut maîtriser des techniques comme le tempérage. « La vie est trop courte pour se contenter de chocolat médiocre », conclut-elle.